Kışa Hazırlık...kahvaltılık ezme

Minik oğlumla buluşalı 2.5 aya yakın bir zaman geçti. Bu zaman içerisinde onunla ilgilenmekten başka hiçbir şeyle meşgul olamadım. Her geçen gün büyümesini ve yeni bir şeyler öğrenmesini izlemek son derece keyifli olsa da minik bebeklerin bakımının ne kadar zor olduğunu şimdi çok daha iyi anladım. Çoğu günlerimi kendimin nasıl olduğunu görmek için aynaya bile bakamadan geçersem de ben kış için hazırlık yapmayı ihmal etmedim bu arada :) Mis kokulu bahçe domateslerinin, patlıcanların pazar tezgahlarından kalkmasına az bir zaman kaldı. Kış aylarını bu taze sebzelerin nimetlerinden yoksun geçirmek istemeyenler için tarifini kayınvalidemden öğrendiğim kırmızı biber, patlıcan ve domatesli kahvaltılık ezme tarifi var sırada.. Aslında ne biliyim böyle kış hazırlıkları, salça, turşu vs.. yapım işlemleri benim pek ilgimi çekmezdi önceden. Sanırım biraz annelik içgüdüsüyle alakalı bir şey olsa gerek :) Kendimi bu yaz sonunda buzdolabının buzluğuna taze fasulye, barbunya, dolmalık biber, domates, patlıcan vs.. koyarken bulunca fark ettim bunu. Evet ben anne olmuştum artık ve içgüdüsel olarak sebze ve meyveleri mevsiminde tüketme, her şeyin tazesini yeme ve yedirme moduna girmiştim. Bundan sonra kışın ortasında domates satın almayacaktım mesela. Bunun içinde gerekli olacak kadarını yazdan stoklayıp kışın tüketecektim. Herneyse lafı fazla uzatmadan tarife geçiyim ben. Öncelikle közlenmek üzere seçtiğimiz patlıcan, domates ve kırmızı biberleri eve getirip bir güzel yıkayıp, kuruladıktan sonra közleme işlemine geçiyoruz. Ben önceleri bu işlemi sebzeleri tepsiye koyup fırında pişirerek yapıyordum ama asla közlenmiş tadını vermiyordu. Bu yüzden bu kez sadece sebze közlemek üzere hazırlanmış küçük sac tavalardan alıp yaptım. Gerçekten de fark çok açıktı. O yüzden siz de öyle yapın derim ben. Sebzelerin hepsini közledikten sonra bir rondo yardımıyla hepsini parçalayıp ezme haline getiriyoruz… daha sonra bu karışımı bir tencereye koyup kırmızı pul biber, karabiber, tuz ve isteğe göre yine rondoda çekilmiş ceviz ve fındık ile tatlandırıp karışım suyunu çekene kadar pişiriyoruz. Pişirme işleminin ardından karışımı kavanozlara döküp kış boyunca kahvaltılarda afiyetle yiyoruz:) Sebzelerin ölçüsü ise 1’e 1.. yani 1’er kilo sebzeden 1 litrelik kavanoz ezme çıkıyor. İsteğinize göre miktarı arttırabilirsiniz…

Tahinli Çörek, Çilekli Rulo Pasta Ve Çilek Reçeli

Uzun zamandır yazamadığımın farkındayım. Aslında bunun farkında olmam bile bir başarıdır bana göre :) Zira oldukça yoğun bir heyecan içindeyiz. Birkaç gün içerisinde ailemize yeni bir birey katılacak. Minik misafirimiz için yaptığımız hazırlıklar tamam. Şimdi tek olması gereken biraz daha sabır.. Aslında heyecan duygusu tam olarak tanımlayamıyor şu anki durumumu. Çünkü heyecan duygusunu çok yoğun bulduğumdan dolayı, şimdiye kadar bundan hep kaçındım. Herşeyi dışardan izleyen sıradan biriymiş gibi davrandım hep. Hem herşeyin bu kadar içinde olup hem de dışarda kalmak da zor ve yorucu aslında. Ama bir türlü sevemedim şu heyecan denilen duyguyu. Hani karnınıza ağrılar girer, geceleri uyuyamazsınız, hep onu düşünürsünüz vs.. Yani aslında gece uykularımın sadece 3-4 saatle ibaret olduğunu dikkate alırsak, benim de düşünmek için bolca vaktim olmalıydı. Ama düşünmedim ve bunu nasıl başardım bilemiyorum. Tabi ki minik misafirimizin hayalini kurduğum zamanlar oldu ama bunu sanki minik bebeğimin bavulunu alıp evimizin kapısını çalmasını bekliyormuşcasına yaptım :)

Herneyse daha fazla uzatmadan asıl konumuza dönelim. Geçen bu süre içinde sizinle paylaşmak istediğim tarifler oldu. Ancak belirttiğim sebeplerden dolayı kısmet olmadı birtürlü. Bence bunu konsantrasyon sorunu olarak adlandırıp tahinli çörek, çilekli rulo pasta ve çilek reçeli tariflerimin fotoğraflarını sizinle paylaşmak istiyorum. E tarifler nerede diyecek olursanız, onlar mümkün olan en kısa zamanda gelecek...

Zeytinyağlı Enginar

Geçenlerde enginarın faydalarını anlatan uzunca bir makale geçti elime. İnsan vücuduna bu kadar yarar sağlayan bir sebze, bizim mutfaklarımızda çok da fazla pişirilmiyor nedense. Oysa zeytinyağlısı, salatası, dolması derken ortaya birsürü enginar çeşitlemesi çıkıyor. Üstelik şimdi tam da enginar mevsimi. Ayıklaması zor geliyorsa pazarlarda ayıklanmış bir şekilde satılanlardan mutlaka alın derim. Ama dikkat edin eve geldiğiniz gibi pişirin enginarları. Malum içindeki vitaminler gitmesin..

Zeytinyağlı Enginar

.4 adet orta büyüklükte enginar

.200 gr iç bakla

.10-12 adet arpacık soğan

.Yarım çay bardağı zeytinyağı

.1.5 bardak su

.1 adet limon

.1 silme tatlı kaşığı un

.Tuz

.Şeker

.Dereotu

Enginarları temizleyip, yarım limon ve biraz da un karıştırdığınız suda yarım saat kadar bekletin. Bu sırada iç baklaların dış kabuklarını soyduktan sonra, 1 kaşık zeytinyağında pembeleştirdiğiniz soğanlara ekleyin. üzerini geçecek kadar sıcak su ve tuz ekleyip yumuşayıncaya kadar pişirin.

Enginarları yayvan bir tencereye dizin. Üzerine; 1 bardak su, yarım limonun suyu, tuz,şeker ve yarım bardak suda iyice çözdürülmüş unu ekleyin. Enginarlar yumuşayıncaya kadar pişirin. Daha sonra hazırladığınız iç baklalı, soğanlı karışımı, enginarların üzerine eşit bir şekilde paylaştırın. Üzerlerine kıyılmış dereotu ekleyin. Servis yaparken enginarların üzerine suyundan bir miktar eklemeyi de unutmayın...

Tarçınlı Portakallı-Limonlu Kek

Mutfağıma yayılan tarçın, portakal ve limon kokuları henüz geçmemişken, bu yumuşacık kekin tarifini vermek istedim. Yapımı çok kolay, lezzeti süper bu keki mutlaka denemenizi öneriyorum. inanılmaz hafif bu kekin özelliği içinde yağ yerine süt kaymağı kullanılması.. Özellikle çocuklar için çok besleyici olacağını düşünüyorum. Biz evde iki kişi olduğumuz için ölçüleri az kullandım. Siz kalabalık bir aile iseniz, ölçüleri 2 katına çıkarabilirsiniz. Ve daha fazla uzatmadan işte tarçınlı portakallı-limonlu kek tarifi:

Tarçınlı Portakallı-Limonlu Kek

.1 yumurta

.1 su bardağı şeker

.1 su bardağı süt

.200gr süt kaymağı

.Un

.2 porkal ve 1 limonun rendesi

.toz tarçın

.1 paket kabartma tozu

.1 paket vanilya

Yumurta ve şekeri 5 dk kadar mikserle çırpın. Daha sonra sırasıyla kaymak, süt, vanilya, aldığı kadar un, kabartma tozunu ekleyip yine mikserle karıştırın. Son olarak portakal, limon rendesi ve tarçını katıp, kaşık yardımıyla karıştırın. Yağladığınız kek kalıbına döktüğünüz karışımı önceden ısıtılmış 200 derecelik fırında pişirin.

Mayalı Örgülü Açma

Efendimmm Tombik Cafe’ye Hoşgeldinizz :)

Nereden çıktı bu Tombik Cafe? Benim de zaman zaman kendi kendime sorup daha sonra yüzümde bir gülümsemeye neden olan bir soru bu aslında. Ve aslında ben de dahil çevremdeki hiç kimse tombik değil :) Bu betimleme sadece bizim sevdiğimiz insanlara verdiğimiz bir ünvan :) Ve eğer günün birinde bir cafe açarsam ismi mutlaka tombik cafe olmalı diye düşünürdüm. Şimdilik bu blogla adım atmış olalım tombik cafe projemize öyle değil mi :)

İlk tarif çay saatlerinizde size eşlik edecek mayalı açma tarifi. Afiyet olsun şimdiden..

Mayalı Örgülü Açma

.1 çay bardağı ılık süt
.1 çay bardağı ılık su
.1 paket kuru maya
.1 yumurta
.100 gr katı yağ ( Ben teremyağ kullandım )
.1.5 yemek kaşığı şeker
.1 tatlı kaşığı tuz
.Aldığı kadar un ( 4 su bardağı kadar un alıyor )
.Üzeri için 1 yumurta sarısı ve çörek otu veya susam

Ilık süt, su ve mayayı bir kabın içerisinde maya eriyene kadar karıştırın. Mayalı karışıma un, tuz, şeker, yumurta ve yağı ekleyip yoğurun. Yumuşak bir hamur haline geldiğinde üzerini kuru bir bezle örterek 45dk- 1 saat kadar mayalanmaya bırakın. Daha sonra Hamuru rulo haline getirip 10 eşit parçaya ayırın. Açmalarınızın daha küçük olmasını istiyorsanız parça sayısını arttırabilirsiniz.

Ayırdığınız her bir parçayı da yine eşit 3 parçaya bölerek, elinizde yuvarlayıp uzun şeritler haline getirin. Parçaları örüp, açıkta kalan ucunu birleştirin. Yağlı kağıt serdiğiniz tepsiye yerleştirin. Tüm hamurların örgü işlemleri bittiğinde açmaları tepside yarım saat kadar dinlendirin. Daha sonra üzerine yumurta sarısı ve çörek otu ve susam gibi dilediğiniz şekilde süsleyin. Açmaları 180 derecede üzerleri kızarıncaya kadar fırında pişirin..